金沢に本店を置くこの「牛鍋　居ろは」は、
古民家を飲食店にしている非常に趣のある空間構成になっており、
それを愛知県に初進出であり、かつ「新築」という条件の中、
いかにして本店の空気感を守るかという事が大きなポイントでした。
「幕末の志士たちが、牛鍋を食らいながら次代の行く末を語り合う」という
本店のコンセプトを踏まえ、出来る限り奇をてらうデザインは排除し、
その時代背景にあったであろう素朴さを意識する空間としました。
一見分かりやすい派手なデザインはしていませんが、
本店のコンセプトを味わうには充分な空間が出来たのではないかと思います。